خمیر گیر سنتی

یکی از خمیرگیرهای مرسوم در صنعت نان ( مخصوصا نان سنتی) خمیر گیر است .این خمیر گیر بنام همزن و میکسر نیز شناخته میشود که بسیاری از تولید کننده های نان از آن استفاده می کنند.

دستگاه خمیر گیر بصورت بسیار محدود ، امکان استفاده در واحدها و مجتمع های نان صنعتی (حجیم و نیمه حجیم ) را نیز دارد.

به دلیل بالا بودن مدت زمان خمیرگیری در خمیرگیرهای سنتی و ضمن استفاده از یک نیروی انسانی در نظارت و کمک به عمل خمیرگیری سرعت خمیرگیری بسیار پایین میباشد.

خمیرگیرهای مرسوم در صنعت نان ، دارای بازو دو شاخ یا سه شاخ هستند.

کارکرد :

کارکرد دستگاه همزن برای راه اندازی ، نیاز به دانش و تخصص اولیه ندارد ، چون بسادگی قابل یادگیری است.

بیشتر میکسرهای خمیر تک دور هستند ، ولی استفاده از خمیر گیرهای دو دور نیز رفته رفته جایگاه خود را در این عرصه بیشتر کرده است .

برای مخلوط کردن مواد اولیه بهتر است از دور کند و برای زدن خمیر و عمل آوری آن از دور تند تر استفاده شود.

مخلوط کردن مواد اولیه زمانی پایان می پذیرد که:اجزای آرد مشاهده نشود. سطح خمیر یکنواخت و همگن شود و ذرات آرد به صورت دانه دانه قابل تشخیص نباشند.خمیر در هنگام کشش به آسانی پاره نشود.

زدن خمیر مرحله ای از گسترش خمیر است که پس از عمل مخلوط کردن به منظور تورم و حلالیت بیشتر صورت میگیرد .

ویژگی ها

• کنترل میزان اختلاط و نسبت آرد به آب در آنها نیاز به تخصص زیادی ندارد
• قایلیت کاربری دستگاه بصورت دستی
• قابلیت خمیرگیری تک دور و همچنین چرخش دیگ بصورت دستی
• امکان افزایش سرعت دو دور
• امکان خمیر گیری در مقیاس بسیارکم برای استفاده خانگی ، رستورانی یا کبابی